一(yī)碗麻辣燙，一(yī)個(gè)街(jiē)€✔©φ頭大(dà)排檔範兒(ér)十足的(de)餐飲品類，阿上(shàng)阿上‍ ✔(shàng)究竟靠什(shén)麽将店(diàn)面開(kāi)進了‌•≤φ(le)購(gòu)物(wù)中心？如(rú)此草(cǎo)根兒(é♦♣≤∑r)的(de)生(shēng)意，緣何能(néng)夠迅速爆 ↔≤紅(hóng)并将拓展全國(guó)市(shì)場(chǎng)？帶著(zhe)₹±≥上(shàng)述問(wèn)題，赢商網河(hé)北(běi)站(zhàn)小(‌♣₹>xiǎo)編近(jìn)日(rì)專程采訪了(le)阿上(shàng)阿上(shàng)餐飲管理(<≤≈lǐ)有(yǒu)限公司執行(xíng)董事(shì)、副總經​×★理(lǐ)常冰山(shān)，秘底也(yě)将由此揭開(kāi)。

　　店(diàn)面探訪：洋溢著(zhe)時(shí)尚酒吧(ba)範兒(ér)的(de)麻辣₽§≈燙

　　磚牆木(mù)竹的(de)原生(shēng)态裝潢，細膩的(₩Ω•"de)花(huā)草(cǎo)和(hé)擺件(jiàn)，柔和(hé)的(de)光(guāng)π×♦‌源，洋溢著(zhe)青春活力的(de)背景音(yīn)樂(∞×₽δyuè)……走進阿上(shàng)阿上(♦'♥♦shàng)萬達二店(diàn)，擋不(bù)住的(de)現(xiàn)代感、時(shí)尚感撲面←λ而來(lái)，徹底颠覆了(le)你(nǐ)心目中麻辣燙店(dià&₩ ​n)固有(yǒu)的(de)因陋就(jiù)簡的(de)形象。這(zhè)裡(lǐ)的(de♦ λ×)服務員(yuán)都(dōu)是(shì)↕♠≠身(shēn)著(zhe)牛仔裝的(de)年(nián)輕人(rén)，跟街(jiē)邊麻辣燙夫>£妻店(diàn)的(de)配置有(yǒu)著(zhe)截然不(bù)↔↓同。

　　“2011年(nián)阿上(shàng)阿上(shàng)剛面世♦₩時(shí)，我們就(jiù)用(yòng)心打造了(le)獨樹(shù)一(yī)幟的(׶±☆de)店(diàn)面環境“，常冰山(shān)說(s®"♦huō)，這(zhè)是(shì)為(wèi)了(le)契合阿上(shà ♣>ng)客群的(de)審美(měi)需求。他(tā)這(zhè)樣描述阿上(shàng)阿上₩>≤(shàng)的(de)目标客群：18~3∑₽5歲，80後90後，女(nǚ)性為(wèi)主。她(tā)們個(gè)性、特立獨行(xíng)、有€γ↑≥(yǒu)活力，追求生(shēng)活品質，哪怕是(shì)一(yī)碗∏€σ♦麻辣燙，也(yě)要(yào)吃(chī)出品質和(hé)格調。

　　常冰山(shān)說(shuō)，2014年(≠✘φ'nián)，阿上(shàng)阿上(shà&✔β←ng)又(yòu)請(qǐng)專業(yè)公司為(wèi)其升級店(diàn)內☆♣✘(nèi)環境，打造一(yī)個(gè)近(jìn)乎室外(wài)體(tǐ)驗的(de✘γק)室內(nèi)店(diàn)。在這(zhè)÷≥×∑樣的(de)環境中，體(tǐ)驗感和(hé)舒适度大(dà)大(dà)提升。捧著(zhe)一™"✘ (yī)碗熱(rè)騰騰的(de)麻辣燙，恍若置身(shēn)格調獨特的(de↑ ♦)酒吧(ba)之中。

　　選址原則：不(bù)走尋常路(lù)，唯愛(ài)綜合體(tǐ)

　　除了(le)環境舒适之外(wài)，明(míng)确的(de)定位也(yě)是(shì)阿上(→§★•shàng)阿上(shàng)制(zhì)勝市(shì)場(chǎng)的(α≤de)決定性因素。

　　常冰山(shān)說(shuō)：&ldβ→quo;現(xiàn)在全國(guó)的(de)40餘家(ji₹∞ā)阿上(shàng)，除了(le)最初開(kāi)業(yè)的(de)幾™♥間(jiān)之外(wài)，幾乎沒有(yǒu)社區(qū)店(diàn)σ¶‍。從(cóng)2014年(nián)開(kāi)始，我們将主↑✘要(yào)的(de)精力投向綜合體(tǐ)，與華聯、萬達、≠ 北(běi)國(guó)等大(dà)型綜合體(tǐ)進行(xíng)∑¥σ≥合作(zuò)。”與傳統社區(qū)商 ♣α業(yè)環境混亂、招商無序形成鮮明(míng)對(duì)比的( ∏de)是(shì)，大(dà)型商業(yè)綜合體(tǐ)不(bù)僅有(yǒu)規範的♠£φ(de)管理(lǐ)、優質的(de)物(wù)業(yè)條件(jiàn)，還(hái)有(yǒu∏')著(zhe)和(hé)阿上(shàng↓×✔)的(de)定位十分(fēn)契合的(de" ₩✔)客群，使得(de)阿上(shàng)與綜合體(tǐ)相(x εβ♠iàng)互促進，相(xiàng)得(de)益彰。雖然在麻辣燙品類裡(lǐ)←™α，阿上(shàng)阿上(shàng)算(suàn)是↓σ(shì)個(gè)“高(gāo)大(dà)上(shàλ↑​ng)”的(de)品牌，客單價在20-30元左右，但(d≠€àn)在綜合體(tǐ)餐飲裡(lǐ)，阿上(shàng)阿上(shàγ≠¶ ng)的(de)人(rén)均消費(fèi)絕對(duì)算(suàn)得(d↑$e)上(shàng)平價，這(zhè)樣一(yī)個( ¶gè)優質的(de)鋪面吸引著(zhe)大(dà)量的(de)客流。

　　當然與綜合體(tǐ)的(de)合作(zuò)也(yě)非一(yī)日(rì)之功，從(có↑♦♣ng)2011年(nián)該品牌誕生(shēng)開(k×λāi)始，經曆2012年(nián)餐飲行‌​←(xíng)業(yè)轉折，到(dào)2013 €✔年(nián)入駐萬達、2014年(nián)對(duì) ™ ₹接北(běi)國(guó)，當年(nián)在業(yè)內(nèi)→✘₩毫無知(zhī)名度的(de)阿上(shàng)阿上(shàng)為(wèi)此付出了(‍§le)不(bù)懈的(de)努力。目前阿上(shàng)阿上(shàng)已經發展到φ§≥<(dào)與萬達系統20多(duō)家(jiā)購(gòu)物♠±∑(wù)中心簽約合作(zuò)，華聯、世茂等一(yī)類綜合體(tǐ)也(yě)将陸續看(kà→≈★n)到(dào)阿上(shàng)的(de₹Ωπ)身(shēn)影(yǐng)。

　　制(zhì)勝市(shì)場(chǎng)：标準←÷σ化(huà)護航 好(hǎo)吃(chī)才是(shì)王道(dào₹ ₹)

　　說(shuō)到(dào)底，餐飲能(né ∑'πng)不(bù)能(néng)火(huǒ)還(hái)是(shì)要(yào)看(kàn)₩​↕↓菜品口味。阿上(shàng)在研發創新方面就(jiù)做(zuò)Ω™得(de)不(bù)錯(cuò)：推出了(le)5種湯底口味行(xíng)業(yè)領先，不(bù§φ±)使用(yòng)添加劑，辣椒選用(yòng)四川的(de)β×優質原料。還(hái)推出了(le)介于麻辣香鍋和(hé)麻辣燙之間(j ★iān)的(de)“魚樂(yuè)麻鍋”：口味接近(jìn)麻辣香鍋• ✘，但(dàn)是(shì)用(yòng)“煮‍¥♥Ω”的(de)方式來(lái)加工(gōng)食物(wù)，保₩±≤γ留了(le)食材營養，也(yě)更符合現(xià♣¥∑n)代飲食少(shǎo)油少(shǎo)∞←鹽的(de)健康理(lǐ)念。所有(yǒu)口味都(dōu)希望能(néng)最大(d≠®≥δà)程度地(dì)兼容每一(yī)個(gè)食客的(de)味蕾，形成廣泛的(≤βde)品牌認可(kě)度。

　　除此之外(wài)，阿上(shàng)還(hái)在标準化(hφ©φuà)上(shàng)下(xià)足了(le)功夫。中餐标準化(huà)一(y‍‌≈ī)直以來(lái)都(dōu)是(shì)行(xíng)業(yè)的(de)痛點，擁有(yǒu β₩)一(yī)個(gè)好(hǎo)口味不(bù)難，但(dàn)是(shì)讓1∑€00家(jiā)店(diàn)都(dōu)能(néng)有(yǒu)同↓‌樣的(de)好(hǎo)口味就(jiù)不(bù)那(nà)麽容易了λ ±®(le)。阿上(shàng)阿上(shàng)為(wèi)此組建了(le)優秀的(de)技(j✘α&‍ì)術(shù)團隊，将料包按比例調配，降低(dī)了(le)分(fēn)Ω≈☆店(diàn)操作(zuò)的(de)難度；同時(shí)，料包也(yě)施​®σ 行(xíng)規模化(huà)生(shēng)産，按比例§"₹進行(xíng)抽檢留樣，确保口味無差别。蔬菜和(hé)肉類的(d•÷e)采購(gòu)大(dà)部分(fēn)對(duì)接蔬菜生(shēng)産基地(d쀧)供應，品質有(yǒu)相(xiàng)關♥•₹的(de)要(yào)求，源頭上(shàng)确保了(le)阿上(shàn★ g)的(de)口味始終如(rú)一(yī)。

　　刁四藤椒：平民(mín)化(huà)的(de)子(zǐ)品牌 版圖拓展至商超、社區(₹'qū)

　　品牌越做(zuò)越大(dà)，多(duō)元化(huà)經營也(yě)能(néng)保證₩ 一(yī)個(gè)品牌更加穩健的(de)發展。但(dàn)為(wèi)了(le≈φ‌")避免子(zǐ)品牌間(jiān)的(de)“互掐&rdquα≥≥o;，品牌間(jiān)必須有(yǒu)明(míng)确的(de) β分(fēn)工(gōng)定位。2015年(nián)6月(yuè↓↑✘)阿上(shàng)阿上(shàng)的(de)子(zǐ)品牌&ldq‍®♣$uo;刁四藤椒麻辣燙”誕生(shēng)，借此尋求更廣闊的(de)市(shì)場(£λ‍ chǎng)。這(zhè)個(gè)品牌将讓阿上(shàng)阿↔₹上(shàng)的(de)拓展版圖從(cóng)綜合體(tǐ)延展至商超↕™σ、社區(qū)、步行(xíng)街(jiē)₹↓♥，定位平民(mín)化(huà)讓更廣泛的(de)大(dà)衆接受。刁↔→Ω 四藤椒麻辣燙的(de)客單在15-20元之間(jiān)，老(lǎo)少(s↔✘≠hǎo)皆宜，高(gāo)性價比，使之能(néng)為(wèi♥§∑™)更廣泛的(de)人(rén)群所接受。在傳承阿上(shàng)阿上(shàng)一(yī)貫€>好(hǎo)味道(dào)的(de)前提下(xià)€✘♥，刁四藤椒麻辣燙在運營中壓縮了(le)部分(fēn)環境成本和(hé)技(jì)術(shù)、團隊"×±成本，去(qù)掉時(shí)尚的(de)元素，縮減不(bù)必要(yào)的(de)氛圍營♥λ♣造，簡化(huà)服務。同時(shí)，店(diàn)面風♠>→✘(fēng)格做(zuò)到(dào)幹淨舒适、簡潔明(míng✘¶↕α)快(kuài)，體(tǐ)現(xiàn)著(zhe)濃濃的(de)四川特色。常冰山(shān)介♥×紹，刁四藤椒麻辣燙現(xiàn)在全國(guó)☆‍已有(yǒu)30-40家(jiā)店(diàn)面，并且以一(β✘​yī)天一(yī)家(jiā)店(diàn) ÷∏的(de)速度在拓展當中。

　　拓展規劃：2016計(jì)劃在全國(guó)拓店(diàn)60家(jiā)

　　目前，阿上(shàng)阿上(shàng)在石 ₹家(jiā)莊的(de)店(diàn)面全部直營，而在吉林(lín)、上(shàng)海(hǎi)β§、廣州等城(chéng)市(shì)則以直營合作(zuò)為(wèi)主。這(zhè)一×γ‍‍(yī)品牌2016年(nián)計(jì)劃在全國(guó)拓展店(d÷♦δ™iàn)面60家(jiā)左右，其中直營2∑♥&0家(jiā)，加盟40家(jiā)。單店≥±•$(diàn)需求面積在120-300平方米之間(jiān)λ≥，單店(diàn)投資約60萬元。

品牌創始人(rén)：張智銘

　　而刁四藤椒麻辣燙今年(nián)計(jì)劃拓展300家(jiā)左右☆←ε，單店(diàn)投資在20萬元以內(nèi)，以加盟為(wèi)✘♦←主，直營店(diàn)面30家(jiā)左右，店(diàn)面需求面積在60-120平方米之間(j↕δ÷iān)。

　　在加盟店(diàn)管理(lǐ)方面，阿上(shàng)阿上(shàng)也(yě↔→​£)有(yǒu)其獨到(dào)的(de)一(yī)面。不(bù)同于以往自(zì)上(shàn•β↓g)而下(xià)的(de)管理(lǐ)流程，阿上(shàng)奉行≈≈(xíng)“自(zì)上(shàng)而下(xià)的(de)服務&rδ✘≤σdquo;原則，店(diàn)面是(shì)核心，區(qū)域經理(l>♠ǐ)服務于店(diàn)長(cháng)、店×λ(diàn)面，總監服務區(qū)域經理(lǐ)，著(zhe)手解決經營中出現(xiàn)的(de±φ÷±)實際問(wèn)題，對(duì)店(diàn)面進行(xíng)專業(yè)的(de)業(yè•δ ∞)務指導和(hé)服務支持。這(zhè)樣能(néng)夠充分(fē"π¶n)發揮一(yī)線店(diàn)長(cháng)的(de)能(néng)動性。

　　優質的(de)管理(lǐ)為(wèi)其帶來(lái)了(le) π明(míng)顯的(de)受益，阿上(shàng)阿上(shàng)保持著(zhe)單店(di♣&​∑àn)4.5萬元/月(yuè)的(de)平均盈利，平均1年(nián)就(j•£÷↓iù)可(kě)以收回投資，單店(diàn)最高( ↑↔"gāo)盈利達到(dào)12萬元/月(yuè)，更适合追求生(shēn∑&↔♣g)活質量的(de)創業(yè)者，而“刁四&r  dquo;藤椒麻辣燙保持單店(diàn)2.5萬元/月(yuè)左右的(de)均盈利，≤¥∞投資回收期平均9個(gè)月(yuè)，在競争環境∑✔÷¶及其惡劣的(de)情況下(xià)，創造力餐飲業(yè)盈利奇≠∑迹。刁四投資小(xiǎo)，回報(bào)快(kuài)，更适合夫妻創業(yè)或初創業(φ yè)者。