張智銘，阿上(shàng)阿上(shàng)餐飲集團創始人(rén)、董事(shì≠'¥)長(cháng)。從(cóng)2011年(nián)開(kāi)設的(de)第一(yī•α↑)家(jiā)店(diàn)到(dào)現(xiàn)在，短(duǎn)短(duǎ∞×←n)6年(nián)的(de)時(shí∞<)間(jiān)，直營店(diàn)和(hé)加盟店(diàn)數(shù)量超過500家(jiδ∑£ā)。

永遠(yuǎn)不(bù)變的(de)是(shì)變化(huà)∑‍₩，包括我們的(de)菜品和(hé)環境會(huì)常常有(yǒu)變化(huà)→'←。對(duì)于品牌建設來(lái)說(sh÷ uō)，确實需要(yào)一(yī)些(xiē)策略來(lái)更加貼合市(shì)場(ch♦Ωǎng)、深入人(rén)心，但(dàn)是(shì)γ∑更重要(yào)的(de)還(hái)是(shì)做(zuò)好(hǎo)自(zì)己。因為&ε(wèi)每個(gè)品牌都(dōu)是(shì)有(yǒu)個(gè)性的(de)。

——張智銘

直營、加盟超500家(jiā)

阿上(shàng)阿上(shàng)這(zhè)個(gè)品牌在華北(♠®>♠běi)，尤其是(shì)河(hé)北(běi)省具有(✘‌yǒu)很(hěn)高(gāo)的(de)知(zhī)名度。可(kě)是(shì)張智銘表示：截♠≠止到(dào)2014年(nián)，阿上(shàng)阿上(shàng)做(zuò)加盟Ωλ‌店(diàn)是(shì)比較慢(màn)的(d↕✘€ e)。我們會(huì)和(hé)這(zhè)個(gè)人α¥​↑(rén)聊對(duì)阿上(shàng)阿上(shàng)這(zhè)個(gè)品π∑牌的(de)認識，以及對(duì)餐飲的(de)了(le)解。也(yě)正是(>₽shì)這(zhè)種謹慎，導緻阿上(shàng)阿上(s ©∞hàng)成活率是(shì)比較高(gāo)的(de)，λ©<↕超過90%。上(shàng)個(gè)月(yuè↓¶'σ)統計(jì)的(de)時(shí)候，阿上(shàng)阿上(shàng)直營店(diàn)和(hé)加盟店(diδ©∏↔àn)超過500家(jiā)，倒閉的(de)隻有(yǒu)6家(jiā)，并 <§★且大(dà)都(dōu)是(shì)因為(wèi)π£♥位置不(bù)佳。

直營店(diàn)相(xiàng)對(duì)而言，管理(lǐ)上(sh¥< àng)不(bù)是(shì)很(hěn)麻煩，對(duì)于加盟店(↔↓®↓diàn)的(de)管理(lǐ)方式。張智銘γγ董事(shì)長(cháng)提出：加盟店(diàn)管理(lǐ)比較好(™↔ hǎo)的(de)，目前也(yě)有(y×✘©ǒu)，但(dàn)是(shì)比較少(shǎo)。

怎麽樣更好(hǎo)的(de)去(qù)管理(lǐ)加盟商呢(ne)？第一(yī)，産品做(zuò)好(hǎo)，第二，‌¥→↕讓合作(zuò)商可(kě)以掙到(dào)錢(qián)。隻要(yào)能( β∏néng)讓合作(zuò)商可(kě)以掙錢(qián)，那(nà)管理(lǐ)上€★(shàng)就(jiù)好(hǎo)溝<™&通(tōng)了(le)。

并且他(tā)也(yě)表示，雖然是(shì)加盟✔↕α店(diàn)，但(dàn)是(shì)一(yī)定按照(zhào)直營店(diàn>™÷)的(de)方式來(lái)做(zuò)。

不(bù)忘初心，緊抓口味和(hé)服務

張總分(fēn)析阿上(shàng)阿上(shàng)直營店(diàn)和(hé)加盟店(Ω¥εdiàn)成活率高(gāo)的(de)原₹ ≈因。餐飲角度來(lái)講。肯定是(shì)因為(wèi)口味和(hé)衛生(shēng)₽₽✘™。這(zhè)其中包括很(hěn)多(duō)細節，比如(rú)要(Ω♣☆ yào)求服務人(rén)員(yuán)₽↓定時(shí)更換煮菜的(de)湯，而煮菜配的(de)湯水(shuǐ)是(shì)另外(wài§≠©​)的(de)。所以阿上(shàng)阿上(shàng)的(de)湯看(kàn)₩δ"上(shàng)去(qù)都(dōu)很(hěn)清澈。并且服務人(rén)員(♦β↑ yuán)是(shì)經常培訓的(de)。食材的(de)原料是(shì)總公司♣‍‍Ω提供的(de)，這(zhè)樣利于把控，所以可(kě)能(né ←♥ng)會(huì)更安全。

對(duì)于餐飲行(xíng)業(yè)來(lái)說(shuō)，味道↓☆®(dào)和(hé)服務是(shì)是(sh β₽ì)重中之重。張智銘是(shì)這(zhè)樣理(lǐ)解的(de)，服務就(jiù)是(shì)滿足顧客的(de)需求，隻&™'σ有(yǒu)發自(zì)內(nèi)心的(de)服 ‌"€務才是(shì)真的(de)服務。

他(tā)還(hái)打了(le)一(yī)個(gè)比方，朋(p↓'εéng)友(yǒu)來(lái)你(nǐ)家(jiā)吃(chī)飯，你(nǐ)對(duì)朋(↔↕"πpéng)友(yǒu)的(de)那(nà)種熱(rγ↓★è)情絕對(duì)不(bù)是(shì)教出來(lá÷​¶i)的(de)。沒有(yǒu)那(nà)個(gè)管理(lǐ)人(rén)員(y​βuán)能(néng)教出這(zhè)樣的(de)服務。<γγ'

品牌建設和(hé)員(yuán)工(gōng)激勵機(jī)制(zhì) ÷

品牌建設是(shì)每一(yī)個(gè)企業(yè)都(dōu)必須要(yào)₩÷λ做(zuò)的(de)事(shì)情。阿上(shàng)阿上(shàn∏☆ ♣g)擁有(yǒu)現(xiàn)在的(de)口碑及知(zhī)名度，張智銘董事(≥♣shì)長(cháng)表示：永遠(yuǎn)不(bù)變的(de)是(shì)變化(huà)，包括我們的(de)菜品和('‍δhé)環境會(huì)常常有(yǒu)變化(h¥≠ uà)。對(duì)于品牌建設來(lái)說(shuō)，确實需要(yào)一(yī)些(x♣♦‍♠iē)策略來(lái)更加貼合市(shì)場(chǎ☆×ng)、深入人(rén)心，但(dàn)是(shì)更重要(yào)的(de)還(hái)↔δ ®是(shì)做(zuò)好(hǎo)自(zì)己。因為(wèε→i)每個(gè)品牌都(dōu)是(shì)有(yǒu)個(gè)性的(de)εγ•。

對(duì)于如(rú)何保證員(yuán)工(α→'"gōng)的(de)服務質量與工(gōng)作(zuò)激情，阿上(shàng)阿上(shàng)↑&↑的(de)絕招是(shì)員(yuán)工(gōng)的(de)激情完全取決于激勵機(jī)制(zhì)。隻有(yǒu)做(zuò)好(hǎo)激λ←≤勵機(jī)制(zhì)，才能(néng)更好(☆€"↑hǎo)的(de)激起員(yuán)工(gōng)的(de)幹勁。