一(yī)碗麻辣燙，一(yī)個(gè)街‌ β×(jiē)頭大(dà)排檔範兒(ér)十足的(de)餐飲品γ★♣類，阿上(shàng)阿上(shàng)究竟靠§£什(shén)麽将店(diàn)面開(kāi)進了σ←(le)購(gòu)物(wù)中心？如(rú)此 γ 草(cǎo)根兒(ér)的(de)生(shēng)意，緣何¶₩←能(néng)夠迅速爆紅(hóng)并将拓∑€展全國(guó)市(shì)場(chǎng)？帶著(zhe)上(shàng)♣ ≤述問(wèn)題，赢商網河(hé)北(běi)站(zhàn)小(xiǎo)編近(jìn©↕≥)日(rì)專程采訪了(le)阿上(shàng)阿上(shàng)餐飲管理(lǐ)• ±有(yǒu)限公司執行(xíng)董事(shì)、副總♥$"經理(lǐ)常冰山(shān)，秘底也(yě)将由此φ♠揭開(kāi)。

　　店(diàn)面探訪：洋溢著(zhe)時(shí)尚酒吧(ba)範兒(ér)的(de)麻‌★辣燙

　　磚牆木(mù)竹的(de)原生(shēng)态裝潢，細膩的(de)花(huā₹λ∑)草(cǎo)和(hé)擺件(jiàn)，柔和(hé)的(de)光(guāng♥↓>)源，洋溢著(zhe)青春活力的(de)背景音(y↓↕īn)樂(yuè)…&he§₹γllip;走進阿上(shàng)阿上(shàng'♣)萬達二店(diàn)，擋不(bù)住的(de)現(xiàn)代感、時€↔(shí)尚感撲面而來(lái)，徹底颠↑↓覆了(le)你(nǐ)心目中麻辣燙店(diàn↔φ)固有(yǒu)的(de)因陋就(jiù)₩↓簡的(de)形象。這(zhè)裡(lǐ)的(de)服務員(yuán)都(dōu)是(s₩$​Ωhì)身(shēn)著(zhe)牛仔裝的(de)¶★≤年(nián)輕人(rén)，跟街(jiē)邊麻辣燙夫妻店(diàn)的(de)配置∑δπ→有(yǒu)著(zhe)截然不(bù)同。

　　“2011年(nián)阿上(shàng)阿上(shàng)剛面世時(shí ♥£Ω)，我們就(jiù)用(yòng)心打造©✔♦了(le)獨樹(shù)一(yī)幟的(de)店(diàn)面環境“，常冰山(¥δβ♠shān)說(shuō)，這(zhè)是(shì)為(wε↕↓♠èi)了(le)契合阿上(shàng)客群的(de)審美(měi)需求。他(tā)™←✘這(zhè)樣描述阿上(shàng)阿上(shàng)的(de)目标客群：18~35歲，80後±Ω 90後，女(nǚ)性為(wèi)主。她(tā)們個(gè)性、α₽σ特立獨行(xíng)、有(yǒu)活力，追求生(shēng)活品質，‍✔ε哪怕是(shì)一(yī)碗麻辣燙，也(yě)要(yào$♠•)吃(chī)出品質和(hé)格調。

　　常冰山(shān)說(shuō)，2÷♦Ω014年(nián)，阿上(shàng)δ≈阿上(shàng)又(yòu)請(qǐng)專業(yè)公司為(wè​§i)其升級店(diàn)內(nèi)環境，打造一(yī)個(gè)近×™↑(jìn)乎室外(wài)體(tǐ)驗的(de)室內(nèi)店(diàn>‌™σ)。在這(zhè)樣的(de)環境中，體(tǐ)驗感和σ✔↓(hé)舒适度大(dà)大(dà)提升。捧著(•₽zhe)一(yī)碗熱(rè)騰騰的(de)麻辣燙，恍若置身(shēn)格調獨特的(de)酒☆♣✔¥吧(ba)之中。

　　選址原則：不(bù)走尋常路(lù)，唯愛★¥ ‌(ài)綜合體(tǐ)

　　除了(le)環境舒适之外(wài)，明(míng)确的(dΩ≠e)定位也(yě)是(shì)阿上(shàng)阿上(shàng)制(zhì)勝•♣β市(shì)場(chǎng)的(de)決定性因素。

　　常冰山(shān)說(shuō)：“現(xiàn)在全國(gu₹•¥®ó)的(de)40餘家(jiā)阿上(shàng)，除了(le"φ)最初開(kāi)業(yè)的(de)幾間(jiān)↑≠​之外(wài)，幾乎沒有(yǒu)社區(qū)店(diàΩ'n)。從(cóng)2014年(nián)開(kāi)始，我們∏♥¥₽将主要(yào)的(de)精力投向綜合體(tǐ)，與華聯、萬達、北(běi)國↑≤σ (guó)等大(dà)型綜合體(tǐ)進行(xíng)合作(zuò)。”與傳統社區(₽$qū)商業(yè)環境混亂、招商無序形成鮮明(m λΩ≤íng)對(duì)比的(de)是(shì×✘)，大(dà)型商業(yè)綜合體(tǐ)不(bù)僅有(yǒu)規範的(de)管理(l£ ₹ǐ)、優質的(de)物(wù)業(yè)條件(j✘€iàn)，還(hái)有(yǒu)著(zhe)和(hé)阿上(shàng)的(de)δ<定位十分(fēn)契合的(de)客群，使得(de)阿上(shàng)與綜合體(tǐ)相$δε (xiàng)互促進，相(xiàng)得(de)益彰。雖然在麻辣燙品類裡(l₹ ǐ)，阿上(shàng)阿上(shàng)算(s€&uàn)是(shì)個(gè)“✔α高(gāo)大(dà)上(shàng)”的(de)品÷←"牌，客單價在20-30元左右，但(dàn)在綜合體(tǐ)餐飲裡§↕★(lǐ)，阿上(shàng)阿上(shàn↔ ₹♠g)的(de)人(rén)均消費(fèi)絕對(duì)算(su∞δàn)得(de)上(shàng)平價，這(zhè)樣一(yΩ∏±£ī)個(gè)優質的(de)鋪面吸引著(zhe)大(>™dà)量的(de)客流。

　　當然與綜合體(tǐ)的(de)合作(zuò)也(yě)非一(yī)日(rì<↓ )之功，從(cóng)2011年(nián)該品牌誕生(shēng)開(→✘kāi)始，經曆2012年(nián)餐飲行(xíng)業(∞α yè)轉折，到(dào)2013年(nián)入駐萬達、2014年(n★γ₩ián)對(duì)接北(běi)國(guó)，當年(nián)在業(yè↔®₽≠)內(nèi)毫無知(zhī)名度的(de)阿上(shàng)阿上(shàng¶α $)為(wèi)此付出了(le)不(bù)懈的↓₩₩(de)努力。目前阿上(shàng)阿上(shàng)已經發展到(dào)與萬§₹ 達系統20多(duō)家(jiā)購(gòu)物(wù)中心簽約合作₽↔₹(zuò)，華聯、世茂等一(yī)類綜合體(tǐ★σ)也(yě)将陸續看(kàn)到(dào)阿上(shàng↓≥‌)的(de)身(shēn)影(yǐng)。

　　制(zhì)勝市(shì)場(chǎng)：标準化(hu¶∏↕à)護航 好(hǎo)吃(chī)才是(↔>≤&shì)王道(dào)

　　說(shuō)到(dào)底，餐飲能(néng)不(bù)能(néng)火(huǒ)還✘‌(hái)是(shì)要(yào)看(kàn)菜品口味。阿上(shàng)¥≠在研發創新方面就(jiù)做(zuò)得γ®≈∞(de)不(bù)錯(cuò)：推出了(le)5種湯底★♠×&口味行(xíng)業(yè)領先，不(bù)使用(yòng)>>×添加劑，辣椒選用(yòng)四川的(de)優質原料。還(hái)推出了( ∑♦£le)介于麻辣香鍋和(hé)麻辣燙之間(jiān®÷ε)的(de)“魚樂(yuè)麻鍋”：口味接近(jìn)麻辣香鍋，但(dàε↑n)是(shì)用(yòng)“煮&r♦↓✘>dquo;的(de)方式來(lái)加工(gδ"ōng)食物(wù)，保留了(le)食材營養，也(yě)更符合現(xiàn)代飲食少'&(shǎo)油少(shǎo)鹽的(de)健康理(lǐ)念。所有(yǒu)口味都('ΩΩdōu)希望能(néng)最大(dà)程度®★地(dì)兼容每一(yī)個(gè)食客∏δ₩的(de)味蕾，形成廣泛的(de)品牌認可(♠★¶kě)度。

　　除此之外(wài)，阿上(shàng)還(hái)在标準化(huà)上(shàng)₽₩¶下(xià)足了(le)功夫。中餐标準化(huà)一(yī)直∑÷≤以來(lái)都(dōu)是(shì)行(xíng)'£業(yè)的(de)痛點，擁有(yǒu)一(yī)個(gè)好(↕'hǎo)口味不(bù)難，但(dàn)是(shì$'✘♣)讓100家(jiā)店(diàn)都(dōu)能(nén‌↔g)有(yǒu)同樣的(de)好(hǎo)®Ω口味就(jiù)不(bù)那(nà)麽容易了(le)。阿上(shàng)阿上(shàng)為(w•§èi)此組建了(le)優秀的(de)技(jα÷∞εì)術(shù)團隊，将料包按比例調配，降低(dī)了(le)分(fēn)店(λ'≈diàn)操作(zuò)的(de)難度；同時(shí)，料包也'λΩδ(yě)施行(xíng)規模化(huà)生(shēng)産，按比γ↓×例進行(xíng)抽檢留樣，确保口味無差别。©π≤ 蔬菜和(hé)肉類的(de)采購(gòu)大(dà)部分(fē€σ•n)對(duì)接蔬菜生(shēng)産基地(dì)供<₹↕ 應，品質有(yǒu)相(xiàng)關的(de)要(yào)求，源頭上(≈• shàng)确保了(le)阿上(shàng)的(de)口味始終如(rú)一(yī)。

　　刁四藤椒：平民(mín)化(huà)的(de)子(zǐ)品牌 版圖拓展至商超、社區(qū)♥≠​©

　　品牌越做(zuò)越大(dà)，多(duō)元化(huà)經營也(×≈←∏yě)能(néng)保證一(yī)個(gè)品牌更加穩健的(de)發展。但(dàn)為(wδ​×èi)了(le)避免子(zǐ)品牌間(jγ↕ iān)的(de)“互掐”，品牌間(jiān)必須有(yǒε÷u)明(míng)确的(de)分(fēn)♥‌工(gōng)定位。2015年(nián)6月(Ω"yuè)阿上(shàng)阿上(shàng)的(d≥αe)子(zǐ)品牌“刁四藤椒麻辣燙σ"”誕生(shēng)，借此尋求更廣闊的(de)市(shì)場(chǎn¥±≥€g)。這(zhè)個(gè)品牌将讓阿上(shàng)阿上(shà♦≠ng)的(de)拓展版圖從(cóng)綜合體(tǐ)延展至商超、社區(qū)、步行(®β♣xíng)街(jiē)，定位平民(mín)化(huà)讓更廣泛的(de)大(dà)衆接受。π>‍ε刁四藤椒麻辣燙的(de)客單在15-20元之間(€βλjiān)，老(lǎo)少(shǎo)皆宜，高(gβγ✔āo)性價比，使之能(néng)為(wèi)更廣→÷♥ε泛的(de)人(rén)群所接受。在傳承阿上(shàng)γπ↕$阿上(shàng)一(yī)貫好(hǎo)味道(dào)的(de)前提下(xi£♣×à)，刁四藤椒麻辣燙在運營中壓縮了(le)部分(♦€ ≥fēn)環境成本和(hé)技(jì)術(shù)、團隊成₩<β本，去(qù)掉時(shí)尚的(de)元素，縮減不(bù)必要(yào)的(de)λ∞氛圍營造，簡化(huà)服務。同時(shí)，店(di→∑≠àn)面風(fēng)格做(zuò)到(dào)幹淨舒©₹✔‌适、簡潔明(míng)快(kuài)，體(tǐ)現(xiàn)著(zφ↕he)濃濃的(de)四川特色。常冰山(shān)介紹，刁四藤椒麻辣燙現(xiàn)在全國φγ≠(guó)已有(yǒu)30-40家(ji∞★₩¥ā)店(diàn)面，并且以一(yī)天一(yī)家(jiā)店(diàn)的(de)速度在γ→¶拓展當中。

　　拓展規劃：2016計(jì)劃在全國">(guó)拓店(diàn)60家(jiā)

　　目前，阿上(shàng)阿上(shàng)在石家(jiā)莊的(de)店(diàn ¶∏)面全部直營，而在吉林(lín)、上(shàng)海(hǎi)、廣州等城(c♠" héng)市(shì)則以直營合作(zuò)為(wèi)主。這(zhè)一(yī)品 ¥☆₹牌2016年(nián)計(jì)劃在全國(guó)拓展店≈'α(diàn)面60家(jiā)左右，其中直營20家£₽(jiā)，加盟40家(jiā)。單店(diàn)需求面積在α↕≠♣120-300平方米之間(jiān)，單店(diàn)投資約60萬元。

品牌創始人(rén)：張智銘

　　而刁四藤椒麻辣燙今年(nián)計(jì)劃拓展300家(jiā)左右，單店(diàn)投¥≥€資在20萬元以內(nèi)，以加盟為(wèi)主，直營店(diàn'♣)面30家(jiā)左右，店(diàn)面需求面積在60-1§✔20平方米之間(jiān)。

　　在加盟店(diàn)管理(lǐ)方面，阿上(shàn αg)阿上(shàng)也(yě)有(yǒu)其獨到(dào)的(de)一(y♥ →ī)面。不(bù)同于以往自(zì)上(shàng)而下(xγ φδià)的(de)管理(lǐ)流程，阿上(shàng)奉 ♣"行(xíng)“自(zì)上(shàng)而下∑Ω♥>(xià)的(de)服務”原則，店(diàn)面δφ♦ 是(shì)核心，區(qū)域經理(lǐ)服務于店(diàn)長(chá≈÷÷εng)、店(diàn)面，總監服務區(qū)域經理(lǐ)，↔α著(zhe)手解決經營中出現(xiàn)的(de)實際問(wèn)題，對(duì)店(diàn)↕∏面進行(xíng)專業(yè)的(de)業(yè)務€α指導和(hé)服務支持。這(zhè)樣能(néng)夠充分(fēn)發揮一(yī)線•π ≈店(diàn)長(cháng)的(de)能(néng)動性。

　　優質的(de)管理(lǐ)為(wèi)其帶來(lái)了(∏ ♦×le)明(míng)顯的(de)受益，阿上(shàng)阿上(shàng)保持著(zh↑ ±e)單店(diàn)4.5萬元/月(yuè)的(de)平均盈ππ利，平均1年(nián)就(jiù)可(kě)以收回投資，單店(diàn)最高(gāo)盈利達₹←π∞到(dào)12萬元/月(yuè)，更适合追求生σ>↔(shēng)活質量的(de)創業(yè)©>者，而“刁四”藤椒麻辣燙保持單店(diàn)2.5萬元/月(♦λ©yuè)左右的(de)均盈利，投資回收期平>↕​•均9個(gè)月(yuè)，在競争環境及其惡劣的(de)情況下(xià)，創造力₩λ餐飲業(yè)盈利奇迹。刁四投資小(xiǎo)，回報(bào)快(kuài)，更适合夫妻創業(y✘♣è)或初創業(yè)者。