張智銘，阿上(shàng)阿上(shàng)餐飲集團創始✔¥‍•人(rén)、董事(shì)長(cháng‌★Ω≥)。從(cóng)2011年(nián)開(k" ≈āi)設的(de)第一(yī)家(jiā)店(diàn)到(dào)現(xiàn)在，短 ₩(duǎn)短(duǎn)6年(nián)的(de)時(shí)間(jiān)，直營店(d∑↔∏↔iàn)和(hé)加盟店(diàn)數(shù)量超過500家(jiā)。

永遠(yuǎn)不(bù)變的(de)是(shì)變化(h →×uà)，包括我們的(de)菜品和(hé)¥¶♣×環境會(huì)常常有(yǒu)變化(huà)。對(duì)于品牌建設來(lái)說(shuō)π'，确實需要(yào)一(yī)些(xiē)策略來(lái)更加貼合市'♦δ÷(shì)場(chǎng)、深入人(rén®↔≤₽)心，但(dàn)是(shì)更重要(yào)的(de)還(hái‌↔)是(shì)做(zuò)好(hǎo)自(zì)己。因為(wèi)每個(gè)品©↑↓牌都(dōu)是(shì)有(yǒu)個(gè)性的(de)。

——張智銘

直營、加盟超500家(jiā)

阿上(shàng)阿上(shàng)這(zhèα>∞)個(gè)品牌在華北(běi)，尤其是(shì)河(hé)"←北(běi)省具有(yǒu)很(hěn)高(gāo)的(de)知(zhī)名度。可(kγ←←ě)是(shì)張智銘表示：截止到(dào)2014年(nián)，阿上(shàng)阿上(s‍ε§hàng)做(zuò)加盟店(diàn)是(shì)比較慢(màn)的(de)。我們會(huì)∏÷ Ω和(hé)這(zhè)個(gè)人(rén)聊對(duì±>•₽)阿上(shàng)阿上(shàng)這(zhè)個(gè)品牌的(de)認識，以及對(♦✔®duì)餐飲的(de)了(le)解。也(yě)正是(shì)這(zhè)種謹慎，導緻€δ阿上(shàng)阿上(shàng)成活率是(shì)比較高(gāo)的(σ↔λde)，超過90%。上(shàng)個(gè)月(yuè)統計(jì)的©∑(de)時(shí)候，阿上(shàng)阿上(shàng)直營店(diàn)和(h≤‌¶≥é)加盟店(diàn)超過500家(jiā)，倒閉 ​∏的(de)隻有(yǒu)6家(jiā)，并且大(dà)都(dōu)是(shì)±£因為(wèi)位置不(bù)佳。

直營店(diàn)相(xiàng)對(duì)βσγ而言，管理(lǐ)上(shàng)不(bù)是(shì)₹£×很(hěn)麻煩，對(duì)于加盟店(diàn)的(de)管理(lǐ)方式。張智銘₽‌ ↔董事(shì)長(cháng)提出：加盟店(diàn)管理(lǐ)比較好(hǎo)的(deσ≤€)，目前也(yě)有(yǒu)，但(dàn)是(shì)比¥♠​σ較少(shǎo)。

怎麽樣更好(hǎo)的(de)去(qù)管理(lǐ×₩‌​)加盟商呢(ne)？第一(yī)，産品做(zuò)好(hǎo)，第二，讓合作(zuò)δΩ"商可(kě)以掙到(dào)錢(qián)。隻要(yào)能(né♠αng)讓合作(zuò)商可(kě)以掙錢(qián)，那(nà)管理(lǐ)上(sh'✘'àng)就(jiù)好(hǎo)溝通(tōng)了(le)。

并且他(tā)也(yě)表示，雖然是(shì)加盟店(diàn)，但(dàn)是(sh←Ω ì)一(yī)定按照(zhào)直營店(diàn)的(de)方式來(lái)做(zuò)₹✘≠÷。

不(bù)忘初心，緊抓口味和(hé)服務

張總分(fēn)析阿上(shàng)阿上(shàng)直營店(d£≈iàn)和(hé)加盟店(diàn)成活率高(gγ$®←āo)的(de)原因。餐飲角度來(lái)講。肯定是(shì)因為(wèi)口味和( £hé)衛生(shēng)。這(zhè)其中包括∑•☆很(hěn)多(duō)細節，比如(rú)要(yào)求服務人(rén)員(yuán)定時(shí§✔)更換煮菜的(de)湯，而煮菜配的(de)湯水(shuǐ)是(shì)另外(wài)的"←↔(de)。所以阿上(shàng)阿上(shàng)的(de)湯看(kàn)上(shàng)去(qù£←>☆)都(dōu)很(hěn)清澈。并且服務人(rén)員(yuán)是(₩✔★<shì)經常培訓的(de)。食材的(de)原料是(shì)↔♥φ總公司提供的(de)，這(zhè)樣利于把控，所以可(kě)能(néng)會(huì)÷↕更安全。

對(duì)于餐飲行(xíng)業(yè)來(lái)說(∞₩shuō)，味道(dào)和(hé)服務是(shì)是(shì)重中之重。張智銘是(shì)這(™∑zhè)樣理(lǐ)解的(de)，服務就(jiù)是(shì)滿足顧客的(de)'¥需求，隻有(yǒu)發自(zì)內(nèi)心的(de¶<)服務才是(shì)真的(de)服務。

他(tā)還(hái)打了(le)一(yī)個(gè)比方，朋(péng)友(yǒu)來(•↕‍lái)你(nǐ)家(jiā)吃(chī)飯，你(nǐ)對(duì)朋(péng)友(yǒu)↓÷✘的(de)那(nà)種熱(rè)情絕對(duì)不(bù)是(shì)教出來(lái)的(de)>™♥•。沒有(yǒu)那(nà)個(gè)管理(lǐ)人(rén)員(yuán"↓)能(néng)教出這(zhè)樣的(de)服務。

品牌建設和(hé)員(yuán)工(gōng)激勵機(σσπjī)制(zhì)

品牌建設是(shì)每一(yī)個(gè)企業(yè)±δ都(dōu)必須要(yào)做(zuò)的(de)事(shì)情。阿上(shànδ→‍→g)阿上(shàng)擁有(yǒu)現(xiàn)在的(de)口碑及知(zhī↑δ)名度，張智銘董事(shì)長(cháng)表示：永遠(yuǎn)不(bù)變的(de)是(shì)變化(huà)，包括我們的(de)菜品→£和(hé)環境會(huì)常常有(yǒu)變©¶化(huà)。對(duì)于品牌建設來(lái)說(shuō)，确實需要(yào)©₹一(yī)些(xiē)策略來(lái)更加貼合市(shìφ¥Ω)場(chǎng)、深入人(rén)心，但(dàn)是(shì)更重₩₩要(yào)的(de)還(hái)是(sh​♠ì)做(zuò)好(hǎo)自(zì)己。因為(wèi)↕∑✘每個(gè)品牌都(dōu)是(shì)有✘↕±(yǒu)個(gè)性的(de)。

對(duì)于如(rú)何保證員(yuán)工(gōβ→¶ng)的(de)服務質量與工(gōng)作(∏∏£÷zuò)激情，阿上(shàng)阿上(s​λ∞hàng)的(de)絕招是(shì)員(yuán)工(gōng)的(de)激情完全取決于激勵機(ε©£±jī)制(zhì)。隻有(yǒu)做(zuò)好(hǎo)激勵機(jī)制(zhì)，才能(nén∏σ™g)更好(hǎo)的(de)激起員(yuán)工(gōng)的(de)幹勁。